rachel的部落格

兒子最愛鬆軟的爆漿黑糖饅頭！

先作黑糖果凍內餡

黑糖 360g

水550g

吉利T 20g

玉米粉 3茶匙

黑糖+吉利T+玉米粉 混合均勻，水慢慢加入亦攪拌均勻，瓦斯爐煮滾，放涼入冰箱冷藏。可包18顆黑糖饅頭，每顆約50g。

饅頭麵團

中粉 1000g

黑糖 180g

速發酵母 9g

油 1大匙

水 600g

作法：

1. 以上所有材料放入麵包機以烏龍麵模式打14分鐘，分為18份（約

   100g）略醒15分鐘。

2. 將麵團捏為碗狀，放入一份黑糖果凍內餡，將碗口捏緊即完成。

3. 不怕太甜可直接放入一大匙黑糖，不需做黑糖果凍，一樣包起來

   就好，也很好吃。

包好後放著發30-60分鐘，視氣溫和喜歡的軟度而定。兒子喜歡很軟的口感，所以我習慣放到發得很大，但過發容易皺皮，若只發30-40分鐘蒸好的饅頭會很漂亮。

饅頭蒸法

1.用布將蓋子包起，兩層中也夾入一層布（注意留下透氣空間）如

  圖。

2.水滾後（水量不要太高，最多接近一半就好）將發好饅頭放入，

  每層9個。

3.蓋上鍋蓋時注意要插上一根筷子（如圖），蒸12分鐘完成。熄火

  後等1-2分鐘掀蓋避免饅頭皺皮。