蜜汁腰果
腰果 14斤
水 7200g
鹽 7茶匙
糖 7斤
作法
1. 腰果洗淨瀝乾
2. 糖加水煮溶，腰果放入煮至略透明
3. 撈起瀝乾放置一晚
4. 油煮至微溫，將腰果放入，維持小滾，炸12分後改大火至上色撈
起
5. 第二鍋開始利用上鍋溫度，不開火即可將腰果放入，放入後再開
火，一樣維持小滾（可能開小火或中火不一定，需自行調整火候
），12分鐘後改大火至上色撈起
*炸到希望的顏色略淺時即可快速撈起，放置後顏色會繼續變深
*撈起後將腰果分散冷卻，冷卻變脆後密封收起
- Jan 18 Sat 2014 14:18
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蜜汁腰果
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